栀子豉汤过敏性哮喘案的思考可能是过度诠释
汉方医学文选 2021-11-30
栀子豉汤过敏性哮喘案的思考可能是过度诠释
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序号 |
方名 |
出处 |
组成 |
主治病症 |
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1 |
大枣丸 |
《张仲景方》 |
大枣（百枚，去核） 杏仁（百枚，熬） 豉（百二十枚） |
治三十年咳 |
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2 |
《肘后方》 |
釜月下土(一分) 豉(七分，熬) |
疗卒咳嗽 |
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3 |
《肘后》 |
饴糖(六分) 干姜(六分，末) 豉(一两) |
疗卒咳嗽 |
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4 |
豉汤 |
《小品方》 |
豉(一升) 半夏(一两，洗) 生姜(二两) 人参(一两) 柴胡(一两) 甘草(一两，炙) |
治霍乱呕啘，气厥不得喘息 |
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5 |
喘急方 |
《集验》 |
桃东行枝白皮(一握) 真珠(一两，研) 栀子人(十四枚) 生姜(二两)当归 桂心(各三两) 附子(一两，炮) 香豉(五合) 吴茱萸(五合) |
治中恶，心痛胸胁㽲痛，喘急 |
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6 |
疗五嗽方 |
《深师》 |
特生礜石(一两，泥包，烧半日) 款冬花(一两) 豉(三百枚，捣千杵) 巴豆(十六枚，去皮、心，熬，别捣如脂) |
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7 |
疗咳方 |
《深师》 |
蜀椒(一合，汗，去目) 杏人(去皮、尖，半合，熬) 豉(半合) 款冬花(小半合) |
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8 |
香豉丸 |
《深师》 |
香豉(四分，熬) 杏人(二分，去尖、皮、两人，熬) 紫菀(三分) 桂心(三分) 甘草(八分，炙) 干姜(二分) 细辛(三分) 吴茱萸(二分) |
三十年咳嗽上气，短气久冷…… |
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9 |
《深师》 |
香豉(三升，熬) 蜀椒(一升，汗) 干姜(一斤) 猪肪(三斤) |
疗三十年咳逆上气，咽喉如水鸡鸣，或唾脓血 |
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10 |
款冬花丸 |
《深师》 |
款冬花(十八分) 紫菀(十二分) 杏人(八分，去尖、皮、两人者，熬) 香豉(十分，熬) 人参(二分) 甘草(三分，炙) 蜀椒(三分，汗) 天门冬(六分，去心) 干姜 桂心 干地黄(各三分) |
疗咳逆，气喘不息，不得眠，唾血呕血，短气连年 |
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11 |
橘皮通气汤 |
《删繁》 |
橘皮(四两) 白术 石膏(碎，绵裹，各五两) 桂心 细辛 当归 茯苓(各三两) 香豉(一升，熬，别裹) |
疗筋实极，则咳，咳则两胁下缩痛，痛甚则不可动转 |
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12 |
《龙门石窟药方》 |
杏人炒三升，去皮熬，末之，枣膏、豉等份合捣如弹丸，绵裹，常含咽汁。 |
疗上气咳嗽腹满体肿 |
由上表可知：豆豉具有直接治疗咳喘的作用。宋孝志先生以栀子豉汤治疗哮喘的实例，冥冥之中与晋唐方书中豆豉的经验相合；或许宋孝志先生亦曾留意过晋唐方书中的这些含豆豉的咳喘药方。
推而论之：过去对宋孝志先生这则栀子豉汤治疗哮喘案，可能不外是“过度诠释”。正如杨绛先生那句名言：“你的问题主要在于读书不多，而想太多。”
当下的中医学人可能更多是“读书不多，但想太多”。
有心人当时时自警之。
评论：
淡豆豉制作，炮制 古法制豆豉，古法制黑豆豉，是百度缺少的关键词
不是单验方，很难说香豉在止咳方面的独到作用，从七情来考虑，究竟是相须还是相佐使呢？
汉方医学文选
(作者)
《肘后》疗卒咳嗽方：釜月下土(一分) 豉(七分，熬)。此方中“釜月下土”并无治咳之效，能发治咳作用的，只有豆豉。
古法制豉每多用麻黄紫苏辣蓼，今有炮制生产不得其法，故疗效多有不合。
黄姚古法制黑豆豉：http://tv.cctv.com/2018/02/15/VIDEKAJoq2N1C9IWXUEuG48O180215.shtml
淡豆豉的古法炮制步骤
2018-11-08 17:15:19
来源：康美中药网整理
来源：https://www.kmzyw.com.cn/news/20181108/1541668334000.8794.html
淡豆豉是由成熟的黑色大豆发酵加工而成，经炮制后，淡豆豉也成了一味药食两用的品种。具有驱寒解热、除烦、健胃助消化的功效。对小孩儿风寒感冒，积食，体热烦心都有很好调理作用。那么接下来小编就为大家介绍下按照古法炮制淡豆豉的方法。
一、淡豆豉古法炮制的步骤：
1.先把黑豆洗干净，然后放入煎好的药液中，让豆子充分吸收药液;
（这里的药液很关键，就是熬煮的中药汤，让黑豆先吸收，组方：）
2、把喝足了药液的黑豆放入蒸锅内蒸透，取出，稍晾;
3、稍晾后放入容器内，用药渣覆盖好，让豆子在一定的温度和湿度下，闷至发酵;
4、经过发酵，已经长满了黄衣;
5、除去药渣，用水搅拌，洗净豆子;
6、洗净好的豆子再次进行发酵，发酵时间为15天左右，然后开始蒸晒;
7、把发酵好的豆子取出来，进蒸锅蒸一下;
8、蒸好的豆子取出，放在阳光下晒干，即可。
【材料】大豆每100kg，用桑叶、青蒿各7～10kg。
淡豆豉的古法炮制步骤
二、淡豆豉的临床作用
1.胸中烦闷，虚烦不眠常：与山栀子同用，有除烦作用，可用于热病后出现的虚烦不眠，心中懊侬的病证，如栀子豉汤(《伤寒论》)。
2.感冒头痛：常与金银花、连翘、薄荷、荆芥等同用，功能辛凉透表，清热解毒。治温病初起，发热微恶风寒;无汗或有汗不多，头痛口渴，如银翘散(《条辨》’。若为风寒感冒，常配伍葱白、生甘草、桔梗等同用，如葱豉桔梗汤(《重订通俗伤寒论》)。
淡豆豉的来源及鉴别（现代工艺简化的制作过程）
2020-03-12 13:05 医学教育网
来源：https://www.med66.com/chujizhongyaotiaojiyuan/fudao/me2003121673.shtml
以下是小编整理的中药调剂员考试“淡豆豉的来源及鉴别”的相关知识，具体内容如下，需要的考生请查看！
拼音：Dàn Dòu Chǐ
来源：本品为豆科植物大豆 Glycine max（L.） Merr. 的成熟种子的发酵加工品。
性状：本品呈椭圆形，略扁，长0.6——1cm，直径0.5——0.7cm。表面黑色，皱缩不平。质柔软，断面棕黑色。气香，味微甘。
鉴别：取本品1g，研碎，加水10ml，加热至沸，并保持微沸数分钟，滤过。取滤液0.5ml ，点于滤纸上，待干，喷以1％ 吲哚醌——醋酸（10:1）的混合溶液，干后，在100——110℃加热约10分钟，显紫红色。
炮制：取桑叶、青蒿各70——100g，加水煎煮，滤过，煎液拌入净大豆1000g 中，俟吸尽后，蒸透，取出，稍凉，再置容器内，用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，闷使发酵至黄衣上遍时，取出，除去药渣，洗净，置容器内再闷15——20天，至充分发酵、香气溢出时，取出，略蒸，干燥，即得。
性味：苦、辛，凉。
归经：归肺、胃经。
功能主治：解表，除烦，宣发郁热。用于感冒、寒热头痛，烦燥胸闷，虚烦不眠。
用法用量：6——12g。
贮藏：置通风干燥处，防蛀。
摘录《中国药典》
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淡豆豉
淡豆豉
淡豆豉
【药 名】：淡豆豉（含古法炮制过程）
【拼 音】：DANDOUCHI
【英文名】：Fermented Soybean
【来 源】：为双子叶植物药豆科植物大豆的种子经蒸罨加工而成。
【功 效】：解表，除烦，宣郁，解毒。
【主 治】：治伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷。
【性味归经】：苦，寒。①《别录》：“味苦，寒，无毒。”②《千金·食治》：“味苦甘，寒，涩，无毒。”③《珍珠囊》： “苦咸。”入肺、胃经。①《雷公炮制药性解》：“入肺经。”②《本草经解》：“入足太阳膀胱、手太阳小肠、手少阴心、手少阳三焦经。”③《要药分剂》： “入肺、胃二经。”
【用法用量】：内服：煎汤，2～4钱；或入丸剂。外用：捣敷或炒焦研末调敷。
【用药忌宜】：①《药性论》：“得XI良。”②《本草经疏》：“凡伤寒传人阴经与夫直中三阴者，皆不宜用。”
【别 名】：香豉(《伤寒论》)、淡豉(《纲目》)
【处方名】：淡豆豉、香豉、豆豉、炒豆豉等处方中写淡豆豉、香豉、豆豉均指生淡豆豉。为淡豆豉未经炒制入药者。炒豆豉即炒淡豆豉。为淡豆豉用文火微炒，至外表略带焦班，取出晾凉入药者。
【商品名】：淡豆豉。以色黑、质柔、气香、无糟粒者为佳。
【动植物资源分布】：全国大部分地区有产。
【拉丁名】：药材Semen Sojae Preparatum原植物Glycine max(L.) Merr
古法炮制：
【炮制方法】：取桑叶、青蒿加水煎汤，过滤，取药汤与洗净的黑大豆拌匀，俟汤吸尽后，置笼内蒸透，取出略凉，再置容器内，上盖煎过的桑叶、青蒿渣，闷至发酵生黄衣为度，取出，晒干即得。(每黑大豆100斤，用桑叶4斤、青蒿7斤) 《纲目》：“造淡豉法，用黑大豆二三斗，六月内淘净，水浸一宿，沥干蒸熟，取出摊席上，候微温，蒿覆。每三日一看，候黄衣上遍，不可太过。取晒簸净，以水拌干湿得所，以汁出指间为准，安瓮中，筑实。桑叶盖，厚三寸，密封泥，于日中晒七日，取出，曝一时，又以水拌人瓮。如此七次，再蒸过，摊去火气，瓮收筑封即成。” 淡豉制法，除上述加工法而外，尚有以其它药物如辣蓼、佩兰、苏叶、藿香、麻黄、青蒿、羌活、柴胡、白芷、川芎、葛根、赤芍、桔梗、甘草等，或煎取药汁，用以煮豆；或将药物研成粉末同煮熟的大豆拌和，然后闷置发酵等不同的加工方法。
【考 证】：出自《本草汇言 》①《肘后方》：“伤寒有数种，今取一药兼疗。若初觉头痛，肉热，脉供，起一、二日，便作此加减葱豉汤。葱白一虎口，豉一升，锦裹，以水三升，煮取一升，顿服取汗。若不汗更作，加葛根三两，……不汗更作，加麻黄三两，去节。诸名医方皆用此，更有加减法甚多。今江南人凡得时气，必先用此汤服之，往往便瘥。”②陶弘景中“豉，食中之常用，春夏天气不和，蒸炒以酒渍服之，至佳。暑热烦闷，冷水渍饮二、三升。依康伯法，先以醉、酒溲蒸曝燥，麻油和，又蒸曝，凡三过，乃末椒、干姜屑合和以进食，胜今作油豉也。患脚入恒将其酒浸以滓薄脚皆瘥。好者，出襄阳、钱塘，香美而浓，取中心弥善也。”③《纲目》：“豉，诸大豆皆可为之，以黑豆者入药。有淡豉、咸豉，治病多用淡豉汁及咸者，当随方法。其豉心乃合豉时取中心者，非剥皮取心也，此说见《外台秘要》。”④《本经逢原》：“淡豆豉，入发散药，陈者为胜，入涌吐药，新者为良。”
【生药材鉴定】：干燥品呈椭圆形，略扁，长0.6～l厘米，宽3～6毫米。外皮黑色，微有纵横不整的皱折，上有黄灰色膜状物。外皮多松泡，有的巳脱落，露出棕色种仁。质脆，易破碎，断面色较浅。有霉臭，味甘。以色黑、附有膜状物者为佳。
【中药化学成分】：本品含蛋白质19.5%，脂肪6.9%，碳水化合物25%，维生素B10.07mg/100g，维生素 B20.34mg/100g，菸酸2.4mg/100g；另含钙、铁、磷盐、氨基酸以及酶。又谓，从发酵大豆中分离出四甲基吡嗪(tetramethylpyrazine)。
百拇医药网
造淡豆豉法
大黑豆不拘多少，甑蒸香熟为度，取出摊置笊篮中，乘温热放在无风处，四围上下用黄荆叶或青穣紧护之，数日取开，豆上生黄衣已遍，取出晒一日。次日温水洗过，或用紫苏叶切碎和之，烈日曝十分干，瓷器收贮密封。
也有些地方古法炮制黄豆豉，用枇杷叶。可见豆吸收叶的成分很关键。（参考湖南农村婆婆的古法做霉豆豉）
中医书籍：《古今医统大全》
来源：http://www.zysj.com.cn/lilunshuji/gujinyitongdaquan/336-113-62.html
中药淡豆豉的介绍
2017-03-29 15:52
豆豉有咸淡之分，药用淡者。
淡豆豉制法不同，则性味有异。
用青蒿、桑叶发酵者，偏寒，用于治疗外感风热之证；
用麻黄、苏叶发酵者偏温，用于治疗外感风寒之证。使用时当明辨之。
治疗外感风寒，头痛身热，咳嗽咽痛，口干等症。
方用：鲜葱白、苦桔梗、焦山栀、淡豆豉（麻黄、苏叶制者）、薄荷、连翘、甘草、淡竹叶。
水煎服，每日1剂，2次分服。
方用淡豆豉、葱白祛风解表，用山栀、连翘、薄荷清热解毒，用桔梗、甘草利咽止咳，用淡竹叶除烦止渴。药证相符，其效自显。
八旬老人古法制作豆豉：“我做的‘黑豆示’大家都很喜欢”
网站：www.ijjnews.com
来源：http://news.ijjnews.com/system/2018/06/04/011026604.shtml
晋江新闻网 2018-06-04 09:12
在闽南，大家对“黑豆示”(豆豉)情有独钟，特别是蒸鱼、蒸排骨时更是喜欢来一点。而“黑豆示”鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣的特性，也为菜肴增色不少。今天，我们就为大家介绍下咱厝古法制作豆豉的“名人”，80岁的卢少甫，他就住在晋江市池店镇柴塔村。
“我做的‘黑豆示’大家都很喜欢，上次一位石狮人，开着小车一来就买走100公斤。”说到自己的“黑豆示”，老卢内心是欢喜的。据悉，他50岁时，重拾母亲制作豆豉的手艺，因其坚持传统做法，制作的“黑豆示”名气越来越高，也深受大家喜欢。
现场：上百个陶缸 古法制作“黑豆示”
近日，记者循着“黑豆示”的芬芳，来到池店镇柴塔村老卢家时，他早已开启新一天的工作了。此时的他是个标准的“宅男”，一心一意围着他的“黑豆示”打转。
当日，在他家的水泥屋顶上，记者看到，老卢正忙着将基本成型的“黑豆示”从深棕色的陶缸中倒出，然后用耙子反复翻晒着，以确保每一颗“黑豆示”都可以享受到阳光的温度，从而确保干燥。“这些快好了，最后一次晾晒了，这两天更要注意一些，如果看到天气有要下雨的迹象，我就要马上收起来，要不之前近两个月的心血就都毁了。”老卢说。
记者在现场看到，老卢家的陶缸大大小小有上百个，无一例外都透着一股子古朴的气息。“有些是我母亲当年留下的，有些是我这几十年来，陆陆续续淘来的，你看看有些陶缸上面是有铁钉子补过的痕迹，那都有上百‘年纪’了，现在已经找不到补缸的人了，但这些老缸子做起来‘黑豆示’更香。”说起自家的老缸，老卢有些得意。
揭秘：三洗三晒历时两个月
在老卢忙完屋顶的活儿后，他带着记者到了位于自家一楼的厨房和发酵间，和记者讲起了一颗豆子到“黑豆示”的变化经历。
老卢介绍说，他一直沿用最传统的工艺制作豆豉。在选料上，严格选用饱满、无虫的东北黑豆，将泥沙杂质清洗干净后，就可开始煮豆子，整个煮的过程在1个小时左右。“不能煮不熟，也不能煮太熟，不熟做不成，太熟了直接烂锅里了。”
“这个灶台是我自己垒的，已有20多年历史了。村里人知道我做‘豆示’，经常有人给我送不要的家具，这样的火灶煮豆子更香。两口大锅，一口可煮25公斤，这样一次可煮50公斤。”
煮后的豆子在沥干后，直接送上屋顶摊凉，在豆子摊凉后，老卢会再把豆子摊开放置在几十个直径约1.5米的竹簸箕里，送移至发酵间发酵。其间，老卢需要经常观察发酵情况，温度低了除了用电暖增加室温外，还要为豆子盖上毛毡被，温度高了要立即开门开窗通风，因为不同的温度、湿度及豆子摊放的薄厚都会影响发酵情况。
“发酵是制作很关键的一步，差不多要一周时间，‘黑豆示’是否鲜美和风味是否独特就全在发酵上。”老卢介绍说，用于盛放豆子的竹簸箕有几十个，大部分也是老物件，已经跟了他几十年，上下透风的特性，也有利于豆豉发酵。
在豆子完成发酵后，要进行洗霉、沥干、晾晒。接着，晒干后的黑豆被装入老缸中，灌入盐水，密封缸口，放置于太阳下暴晒，进行第二次发酵，直到盐分由缸口溢出，而这需要40天左右的时间。在二次发酵完成后，最后还要进行第三次清洗，并晾晒。
成就：“黑豆示”将作为乡村特色展示
因为制作“黑豆示”费时又费力，且每公斤价格仅40元，老卢的三个儿子目前都不愿意继承这一手艺。但是老卢并不是很着急，因为他也是在年过五旬才重拾这门手艺的。
“当年我妈妈在做，我从小跟着她帮忙，后来长大了我就跑去搞建筑了，50来岁的时候不小心摔了腿，‘牵手的(太太)’不同意我再跑工地了。”老卢说，他是个闲不住的人，经过一番思考后，他就做起“黑豆示”。令他没有想到的是，自己做出来的“黑豆示”备受欢迎，也勾起不少人的回忆，不少人慕名到家里来选购。
随着时间的沉淀，严谨的老卢通过传统工艺制作的“黑豆示”名气越来越高，晋江市区、石狮、南安等周边的客户都跑到他家购买。每年从立夏后到立秋前，他都要制作1500公斤的黑豆，因为劳力有限，数量也有限，不少客户都是提前预订。
“老卢做的‘黑豆示’已经是我们村的特产了，我们村华侨很多，每次回来都要带一些走。”柴塔村主任苏志强说，柴塔村正在挖掘自身特色，加快美丽乡村建设步伐，届时将会在村中辟出一块地方展示乡村特色，老卢的“黑豆示”也将是被展示对象之一。
(记者_曾舟萍 陈巧玲 文图)
百年谦和祥：五代人潜心做豆豉，“古法+优质”锁定顾客心
濮网
发布时间: 2021-01-09
本网讯 （湖北日报通讯员易剑报道）
“喂喂喂！是徐老板吗？我们预订的谦和祥豆豉，您什么时间能给我们发货？快快快！越快越好！……”
挂断催货电话，湖北谦和祥食品有限公司总经理徐文良一路小跑，下车间督促工人们加班加点生产豆豉。
坐落于湘鄂赣三省交界、湖北省通城县北港镇的湖北谦和祥食品有限公司是一家“百年老字号”，近年来声誉鹊起，产品供不应求，深受消费者青睐。2021年1月8日，笔者专程来到谦和祥公司生产车间，一探究竟。
只见两栋数千平米的无菌车间，被不锈钢纱网严实罩住，洁白的大理石墙壁一尘不染；木制灿板、竹制盘簊呈金黄色，万斤木甑蒸气四起，当班工人正在将清洗干净的黑黄豆往里倒。
一个年近6旬的老工人告诉笔者：传统古法制作豆豉，工序复杂要求高。首先，高温蒸煮黑黄豆24小时后，再将熟透了的豆子用竹制盘簊均匀摊开，放到培菌室自然发酵。发酵数月后，再经过一番加工，香气四溢的豆豉才可以端上百姓的餐桌。
谦和祥豆豉不仅是美味佳肴的调味品，还可以直接当下饭菜。据《通城县志》记载：“解放前县城有豆豉铺数家，原料为黄豆。生意属“谦和祥”最佳，日产千斤……”。
如今，执掌湖北谦和祥食品有限公司的徐文良是“谦和祥豆豉”的第五代传承人。据徐文良介绍，公司全面保留传统古法豆豉制作工艺，只在市场营销方面拓展创新，采用网络平台推广销售，实现销量逐年翻番。目前，公司的牛肉豆豉、麻辣豆豉、萝卜豆豉、紫苏豆豉等数十个系列产品销往全国各地。
“我们公司诚信经营，生产豆豉不取酱油，清一色本地黑黄豆原材料，发酵时用稻草覆盖，工具只限竹、木，否则，味道不正……”徐文良指着排队提货的车辆说，“谦和祥豆豉售价比其它同类产品略微贵一点，但仍然供不应求，靠的是‘古法+优质’锁定客户心。”
百年老字号谦和祥，五代人潜心做豆豉，走诚信经营之路，难怪产品如此畅销，其秘诀并不神秘。
据悉，近5年来，谦和祥公司积极响应党和政府“精准扶贫”号召，提供多批就业岗位扶持贫困户就业，带领数十户贫困家庭甩掉“贫困帽”。当地党组织已将徐文良列为入党积极分子予以培养。
#老字号#
#咸宁头条#
责任编辑：黎海滨（湖北日报）
湖南农村婆婆用古法做霉豆豉，只放了一种叶子，味道就会香很多
生活骁事
发布时间: 2019-02-14
来源：https://baijiahao.baidu.com/s?id=1625413427551824249&wfr=spider&for=pc
说明：本文是黄豆豉（黑豆豉）的制作过程。
。对于湖南的美食，想必大家多多少少都是有了解的，最让人印象深刻的就是剁椒鱼头了，一个胖鱼头上面铺满了红色的剁椒，光是看着就让人感觉辣到要流口水了，不过吃起来就很过瘾了，又鲜又辣真是吃到停不下来。而且湖南的气候是比较湿热的，所以当地的美食大多以辣为主，经常吃辣可以祛湿。
所以对于湖南美食，大多数人的印象都是“辣”。但除了辣椒，在湖南菜中还有一种调料是必不可少的，那就是霉豆豉了，不管是下饭还是做菜都是很美味的。而且在湖南也有人会自己做霉豆豉，像这个农村婆婆每年都会用古法做霉豆豉，做一次就能吃一年了，所以婆婆每次都会做很多霉豆豉。
而这霉豆豉顾名思义就是需要发酵霉变之后才可以吃的，所以这制作过程也是很耗时间的。首先就要把秋收的黄豆浸泡软，再放到大锅里面去煮软，要越软越好，然后捞出来沥干水分。接着就可以准备一个大竹筐，在里面铺一圈稻草，还要铺一层叶子，这也是霉豆豉好吃的关键哦，用叶子垫着发酵出来的霉豆豉味道会更香。
其实这种叶子就是枇杷叶了，把叶子均匀无缝的铺在竹筐底，然后慢慢的把黄豆倒进去，像这样慢慢的往上铺枇杷叶，最后还要用枇杷叶盖住黄豆，再带放到炭火上熏五天，这黄豆也就发酵得差不多了，还会有一股独特的烟熏味呢。看这发酵好的黄豆已经变成暗色了，而且也没有之前那么颗粒分明了，反而是有点软烂的感觉。
接下来就可以给霉豆豉调味了，加入自己酿的白酒、姜末、盐和辣椒粉，再充分的搅拌均匀，这霉豆豉就做好了，放在瓦缸里可以吃上整整一年呢。而农村婆婆用古法做出来的霉豆豉，味道比外面卖的要香很多，而且这花钱也买不到的哦。不知道湖南的小伙伴，你们家会自己做霉豆豉吗？
梁平：“古法+优质”制作豆豉 传承舌尖非遗
豉生南国，此物相思。在地属西南的川渝方言里，“豉”念“食”，美味的食物。而在另一些地方，则读“矢”。“矢”者，箭也，经过复杂工序酿制而成的豆豉，在食用价值上超越了豆子本身，成为餐桌上的一道美味配菜，也成了一把开拓广阔市场的利器。
重庆市梁平区曲水镇的豆豉，是结合传统古法和现代技术炮制而成，广受消费者喜爱。前不久，曲水豆豉传统制作技艺还被列入梁平区第四批非物质文化遗产保护名录。
近日，工人在检查发酵缸内豆豉的发酵情况。通讯员 熊伟 摄
家住曲水镇的周继香，出生于豆豉酿造之家，现在是曲水豆豉传统制作技艺的传承人。周继香制作的豆豉味道纯正，在周边乡镇小有名气，这门技艺也是他从父母手中接过来的。
20世纪90年代，周继香父母将曲水豆豉传统制作技艺传授于他。父母离世后，周继香就接手了家里的豆豉作坊。对他而言，这不单单是一门赚钱的营生，那一粒粒圆润饱满的豆豉，一缕缕魂牵梦绕的酱香，更是浸润着父辈对家人、对生活的挚爱，饱含着传承和幸福的味道。
近日，笔者走进曲水镇，在周继香的豆豉作坊里，探寻这项舌尖非遗的古法技艺和传承故事。
近日，工人在检查陶缸内储藏的豆豉。通讯员 熊伟 摄
豆子到豆豉的“蝶变”
“从豆子到豆豉，要经过晒豆、挑选、淘洗浸泡、蒸煮、摊凉接种、制曲、拌盐水、入缸发酵等过程，最后再包装。这九道工序，一道都不能少，也道道不简单。”谈及豆豉酿造的一整套流程，周继香滔滔不绝，这九道工序要耗时一年，每个细节，必须要烂熟于心。
每年三月份，是精选新鲜“土豆子”的最佳时期，那时的豆子椭圆、皮薄、无霉变。在每批豆子中捡起一颗，放入嘴里咬，“嘎嘣”一声响的——这就是好豆子。接下来，便可进入下一道工序——淘洗浸泡，冬季要4-5小时，夏季要2-3小时。浸泡时间过短，豆子水分不够，微生物生长会有困难；时间过长，豆子泡得过软，影响形态与口感。
接着是蒸煮。蒸煮后的豆子摊凉，撒上自制的特色曲药，再放入通风制曲池。通风制曲是周继香家酿造豆豉的独门工艺，在2014年还获得了国家专利。待黄澄澄的豆子变成了嫩绿色的“料”时，再加入曲药和深山泉水，按比例调配转入盐水调配池。调配好之后即可入缸、压实、盐封、发酵。
通风制曲池。通讯员 熊伟 摄
经过三个月的高盐稀态发酵，豆子慢慢变成豆豉，揭开坛盖的刹那间，浓浓的醇香扑鼻而来。前一年还是白衣飘飘的一缸黄豆，今年则是颗颗乌黑油亮的豆豉，散发着诱人气息。捡起一粒豆豉放进嘴里，轻轻咬破，再用舌尖将它顶在上颚，轻轻摩擦，闭着嘴，上下嘴唇紧挨着横向用力，嘴里的豆豉在摩擦力的作用下迅速融化，清香回甜、味美化渣，只留下满口鲜香。
制作好的豆豉必须再放入陶缸进行保存，埋在地底储藏，使豆豉更加香醇。“陶缸保存豆豉是从老一辈手上留传下来的古法子，陶缸越‘老’，做出来的豆豉越香。”周继香说，这一步也是保证豆豉味道好的关键之一。
老技艺焕发“新光彩”
凭着古法制作的豆豉色香俱佳，周继香的豆豉作坊规模也越来越大。2003年，周继香在曲水镇中丰社区四组，成立了重庆厨韵调味品有限公司，豆豉的年产量也达到了200-300吨，主要销往重庆各区县，以及广东、福建、上海等地。同时，在保留传统技艺的基础上，周继香还将现代除菌技术等引进到豆豉制作流程中，以提高豆豉的产量与品质，为豆豉传统制作技艺注入新活力。
成品豆豉。通讯员 熊伟 摄
走进重庆厨韵调味品有限公司的无菌生产车间，四面环墙，壁砖洁白，一尘不染；一排排陶缸被嵌入地下，露出缸沿，盖着木板，透出一股古朴作坊的气息。打开缸盖，颗粒松散、色泽黝黑而有光泽的豆豉映入眼帘，轻轻一嗅，空气中满是豆豉的酱香。
时间沉淀，历久弥香。周继香对曲水豆豉传统制作技艺的毅然传承，让曲水豆豉在时间中沉淀，在味蕾上跳跃。做了一辈子豆豉，周继香也早已无法与这一粒粒豆豉、一缕缕酱香分割开了。
“这门技艺我会毫无保留地传承给我的后辈，也会让他们将制作技艺一直传承下去，发扬光大，让曲水豆豉走向更加广阔的市场。”周继香说，作为一名非遗传承人，让曲水豆豉不断焕发新活力和新魅力，将是他一直坚守的事情。
来源：http://www.cq.xinhuanet.com/2021-03/29/c_1127257735.htm
淡豆豉
本词条由国家中医药管理局中医药名词术语成果转化与规范推广项目 提供内容 。
淡豆豉，中药名。为豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品，其性味苦寒，具有解表，除烦，宣郁，解毒之功效。用于伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷。
中文学名 淡豆豉 别 名 香豉、淡豉 界 植物界 门 被子植物门 纲 双子叶植物纲 目 豆目 科 豆科 属 大豆属 种 大豆 分布区域 全国各地 采收时间 秋季 用 量 6～12g 毒 性 无毒
目录
1 入药部位
2 性味
3 归经
4 功效
5 主治
6 相关配伍
7 用法用量
8 炮制方法
9 生理特性
10 产地
11 相关论述
入药部位 语音
豆科植物大豆的成熟种子。
性味 语音
味苦，性寒。
归经 语音
归肺、胃经。
功效 语音
解表，除烦，宣郁，解毒。
主治 语音
用于伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷。
相关配伍 语音
1、与葱白同用，可用于风寒感冒初起，恶寒发热、无汗、头痛、鼻塞等症。
2、与栀子同用，可用于外感热病，邪热内郁胸中，心中懊憹，烦热不眠等症。
用法用量 语音
内服：煎汤，5～15g；或入丸剂。外用：适量，捣敷；或炒焦研末调敷。
炮制方法 语音
取桑叶、青蒿各70～100g，加水煎煮，滤过，煎液拌入净大豆1000g中，俟吸尽后，蒸透，取出，稍晾，再置容器内，用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，闷使发酵至黄衣上遍时，取出，除去药渣，洗净，置容器内再闷15～20天，至充分发酵、香气溢出时，取出，略蒸，干燥，即得。
生理特性 语音
一年生草本，高50～3750px。茎多分枝密生黄褐色长硬毛。淡豆豉粒呈椭圆形，略扁，长0.6～25px，直径0.5～17.5px。表面黑色，皱缩不平，一侧有棕色的条状种脐。质柔软，断面棕黑色，子叶2片，肥厚。花期6～7月，果期7～9月。
产地 语音
全国各地均产。
相关论述 语音
1、《别录》：“主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷。又杀六畜胎子诸毒。”
2、《药性论》：“主下血痢如刺者，治时疾热病发汗，又寒热风，胸中生疮者。”
3、《本草纲目》：“下气，调中。治伤寒温毒发痘，呕逆。” [1]
淡豆豉的功效与作用
营养价值 / 2016-10-09
金林林 www.pingguolv.com
来源：https://www.pingguolv.com/sl/yingyang/61469.html
目录
淡豆豉的营养价值
淡豆豉的功效与作用
淡豆豉的做法
淡豆豉的食用方法
淡豆豉的食用禁忌
淡豆豉的附方
功效
具有发汗解表、和胃消食、解毒安胎等作用
禁忌人群
胃比较的虚弱，或者容易呕的患者慎服
适宜人群
一般人群均可食用
淡豆豉是一种表皮为黑色的豆类植物果实，在我们生活中较为常见，在豆豉罐头类食物是较为常见的，说到这里可能认为淡豆豉是一种调味的食物，实际上不然。淡豆豉它除了具有一定的食用价值外，还有很强的药用价值，如可以帮助发汗、解毒、消食等等作用。那么大家对淡豆豉的功效作用以及食用方法、食用禁忌上都了解多少呢?
淡豆豉的营养价值
豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。
1.豆豉中含有很高的豆激酶;
2.豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;
淡豆豉的功效与作用
1、发汗解表
淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺经，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁热，发汗之力颇为平稳，有发汗不伤阴之说。《名医别录》曰：“主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒。”常用治外感初起，症见恶寒发热，无汗，头痛鼻塞等证。
2、宣郁除烦
淡豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁热。《珍珠囊》曰：“去心中懊侬，伤寒头痛，烦燥。”故有宣郁除烦之功效。如张仲景《伤寒论》栀子豉汤，选用本品，治发热，虚烦不得眠，胸闷不舒，或心中懊侬，舌红苔黄脉稍数。此乃外感热病误治，邪热留于胸膈，扰及胃腑所致。用淡豆豉，清宣郁火，则气机自然通畅，其症自会迎刃而解。
3、和胃消食
淡豆豉辛开苦降，寒能清热，入胃经，则能和胃消食。若症见脘腹饱胀，暖气酸腐，不能食，大便不调，甚至黄疸，痞块，膨胀，脉滑而紧盛。此乃气机不利，食滞不消所致。可选用本，宣郁利气，和胃消食。使气机得通，饮食得消，则诸证自除。
4、清热止痢
本品性寒能清热。《药性论》载：“治血痢腹痛”。而《范汪方》豉薤汤，则用本晶治伤寒暴下及滞痢腹痛。故本品有清热止痢之功效。若症见大便次数增多而量少，腹痛，里急后重，下粘液及脓血样大便。此乃外受湿热疫毒之气，内伤饮食生冷，积滞于肠中所致。可用本品清热止痢。
5、安胎
《会约医镜》曰：淡豆豉“安胎孕。”本品性寒味甘，寒能清热，甘寒则益阴。对于素体阳盛，或七情郁结化热，或外感邪热，或阴虚生热，热扰冲任，损伤胎气，以致胎动不安，症见妊娠期下血，色鲜红，或腰腹坠胀作痛，心烦不安，手心烦热，口干咽燥，舌质红，苔黄而干，脉滑数。可选用本品，滋阴清热，凉血安胎。
6、解毒
淡豆豉味甘，甘能解毒。《名医别录》曰：“主瘴气恶毒。”《日华子本草》曰：“治中毒药”。《本经逢原》则曰：“治误食鸟兽肝中毒。”故本品有解毒之功。可用治山岚瘴气恶毒，食物中毒，丹毒，及上疮痛烂等证。如姚和众选用本品“治小儿丹毒破作疮，黄水出。”《药性论》则用本品，“治上疮痛烂。”
淡豆豉的做法
淡豆豉葱白豆腐汤
功效：发汗解表，清热透疹，除烦宽中。 葱白发汗解表，宣窍通阳。
材料：豆腐2～4块，淡豆豉15克，葱白15克。
做法：先将豆腐略煎，然后加入洗净的淡豆豉，加水约两碗，煎煮至大约一碗时再加入已切成段的葱白，稍作煎煮即可。
葱姜淡豆豉饮
功效：解表和中，主治风寒感冒初期的头痛、喷嚏、发冷、无汗者。
材料：葱白15克、葱须15克、淡豆豉10克、姜8克、黄酒30克
做法：将淡豆豉、生姜(切丝)加水500毫升，加盖煎沸，加葱白、葱须盖严文火煮5分钟，再加黄酒烧开即可。
淡豆豉炖鸭肉
功效：本品具有补心宁神之功效，适于冠心病、心血亏虚、心悸及忧烦等症患者食用。
材料：鸭肉1000克、大葱15克、姜10克、甜面酱25克、黄酒15克、淡豆豉25克
做法：
1、将鸭肉去白筋洗净，放入锅内。
2、加姜、葱、豆豉、酱油、甜面酱、黄酒，适量清水。
3、用武火烧沸后转用文火炖熬至熟，捞出猪心。
4、待鸭肉冷后切成薄片，即可食用。
淡豆豉的食用方法
日常食用剂量：3～10g;水煎服或入丸剂，也可外用，捣敷或炒焦研末外敷。
淡豆豉的食用禁忌
胃比较的虚弱，或者容易呕的患者慎服。不宜复用汗吐的药。《本草经疏》：凡伤寒传人阴经与夫直中三阴者，皆不宜用。
淡豆豉的附方
1、治发汗吐下后，虚烦不得眠，心中懊憹：栀子十四个(擘)，香豉四合(绵裹)。上二味， 以水四升，先煎桅子，得二升半，纳豉，煮取一升半，去滓。分为二服，温进一服，得吐者止后服。(《伤寒论》栀子豉汤)
2、治温毒发斑，大疫难救：黑膏生地黄半斤(切碎)，好豉一升，猪脂二斤。合煎五六沸，令至三分减一，绞去滓，末雄黄、麝香如大豆者纳中，搅和，尽服之;毒从皮中出。(《补缺肘后方》)
3、治伤寒暴下及滞痢腹痛： 豉一升，薤白一把(寸切)。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分为再服，不瘥复作。(《范汪方》豉薤汤)
4、治多年肺气喘急，呴嗽，晨夕不得眠：信砒一钱半(研飞如粉)，豆豉(好者)一两半(水略润少时，以纸浥干，研成膏)。上用膏子和砒同杵极匀，丸如麻子大。每服十五丸，小儿量大小与之，并用极冷腊茶情临卧吞下，以知为度。(《本事方》紫金丹)
5、治断奶乳胀：豆豉半斤，水煎，服一小碗，余下洗乳房。(广西《中草药新医疗法处方集》)
6、治小儿丹毒破作疮，黄水出： 焦炒豉，令烟绝为末，油调敷之。(姚和众)
7、治阴茎上疮痛烂：豉一分，蚯蚓湿泥二分，水研和涂上，干易，禁热食韭菜、蒜。(《药性论》)
上文中小编为大家介绍了淡豆豉的附方，不过因为个人的体质情况不同，因此建议大家在用药或者食用上一定要注意，遵循医师的建议是比较好的。最后，小编提醒大家，因为淡豆豉具有排便的作用，因此胃肠功能本就不好，或者已经出现腹泻等情况时一定要特别的注意。
治感冒妙方：
《王幸福经验良方》：http://loonta.com/6686.html
风寒感冒（多系阳虚气弱者，苔黄白、咽痛不红肿、口不干喝、痰稀白）用桂枝汤加党参：
桂枝、炒白芍、生姜各9克、炙甘草6克、大枣5枚、党参30克。每日一剂,水煎分3次服。2剂愈。《医灯续传》
风热感冒（多系阴虚火旺者，苔黄黑、咽痛且红肿、口干口渴、痰黄稠）用银翘散加味：金银花、连翘各30克、芦根15克、竹叶、炒牛蒡子、桔梗、荆芥（后下）、薄荷（后下）、淡豆豉（后下）各9克、生甘草6克。每日一剂,水煎分3次服。2剂愈。《医灯续传》
日久重感冒（伤寒多曰、发热徽恶寒、咳嗽、身痛、寒热往来煮）、用柴胡桂枝汤：柴胡、黄苓、清半夏、葛根、鱼腥草各30克、党参50克、桂枝、白芍、金荞麦各15克、羌活12克、苦参10克、草果3克、生甘草6克、大枣3枚、生姜6片。每日一剂,水煎分3次服。3剂愈。《医灯续传》
淡豆豉
《中国药典》：淡豆豉
拼音Dàn Dòu Chǐ
来源本品为豆科植物大豆 Glycine max（L.） Merr. 的成熟种子的发酵加工品。
性状本品呈椭圆形，略扁，长0.6～1cm，直径0.5～0.7cm。表面黑色，皱缩不平。质柔软，断面棕黑色。气香，味微甘。
鉴别取本品1g，研碎，加水10ml，加热至沸，并保持微沸数分钟，滤过。取滤液0.5ml ，点于滤纸上，待干，喷以1％ 吲哚醌－醋酸（10:1）的混合溶液，干后，在100～110℃加热约10分钟，显紫红色。
炮制取桑叶、青蒿各70～100g，加水煎煮，滤过，煎液拌入净大豆1000g 中，俟吸尽后，蒸透，取出，稍凉，再置容器内，用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，闷使发酵至黄衣上遍时，取出，除去药渣，洗净，置容器内再闷15～20天，至充分发酵、香气溢出时，取出，略蒸，干燥，即得。
性味苦、辛，凉。
归经归肺、胃经。
功能主治解表，除烦，宣发郁热。用于感冒、寒热头痛，烦燥胸闷，虚烦不眠。
用法用量6～12g。
贮藏置通风干燥处，防蛀。
摘录《中国药典》
《全国中草药汇编》：淡豆豉
拼音Dàn Dòu Chǐ
别名豆豉、杜豆豉
来源豆科大豆属植物大豆Glycine max （L.） Merr.的成熟种子经过一定的炮制方法加工而成。
炮制取桑叶、青蒿，置锅内加水煎汤，过滤，取药汤与洗净的黑豆拌匀，汤吸尽后置笼内蒸透，取出，略晾，再置容器内上盖煎过的桑叶、青蒿渣，闷至发酵生黄衣为度，取出，晒干即得。（每黑豆100斤，用桑叶4斤，青蒿7斤）
性味辛、甘、微苦，凉。
功能主治解表，除烦。用于感冒发热，头痛，虚烦，失眠。
用法用量2～5钱。
摘录《全国中草药汇编》
《中药大辞典》：淡豆豉
拼音Dàn Dòu Chǐ
别名香豉（《伤寒论》），淡豉（《纲目》）。
出处《本草汇言》
来源为豆科植物大豆的种子经蒸罨加工而成。
原形态植物形态详”黑大豆”条。
制法取桑叶、青蒿加水煎汤，过滤，取药汤与洗净的黑大豆拌匀，俟汤吸尽后，置笼内蒸透，取出略凉，再置容器内，上盖煎过的桑叶、青蒿渣，闷至发酵生黄衣为度，取出，晒干即得。（每黑大豆100斤，用桑叶4斤、青蒿7斤）
《纲目》：”造淡豉法，用黑大豆二三斗，六月内淘净，水浸一宿，沥干蒸熟，取出摊席上，候微温，蒿覆。每三日一看，候黄衣上遍，不可太过。取晒簸净，以水拌干湿得所，以汁出指间为准，安瓮中，筑实。桑叶盖，厚三寸，密封泥，于日中晒七日，取出，曝一时，又以水拌入瓮。如此七次，再蒸过，摊去火气，瓮收筑封即成。”
淡豉制法，除上述加工法而外，尚有以其它药物如辣蓼、佩兰、苏叶、藿香、麻黄、青蒿、羌活、柴胡、白芷、川芎、葛根、赤芍、桔梗、甘草等，或煎取药汁，用以煮豆；或将药物研成粉末同煮熟的大豆拌和，然后闷置发酵等不同的加工方法。
性状干燥品呈椭圆形，略扁，长0.5～1厘米，宽3～6毫米。外皮黑色，微有纵横不整的皱折，上有黄灰色膜状物。外皮多松泡，有的已脱落，露出棕色种仁。质脆，易破碎，断面色较浅。有霉臭，昧甘。以色黑、附有膜状物者为佳。
性味苦，寒。
①《别录》：”味苦，寒，无毒。”
②《千金·食治》：”味苦甘，寒，涩，无毒。”
③《珍珠囊》：”苦咸。”
归经入肺、胃经。
①《雷公炮制药性解》：”入肺经。”
②《本草经解》：”入足太阳膀胱、手太阳小肠、手少阴心、手少阳三焦经。”
③《要药分剂》：”入肺、胃二经。”
功能主治解表，除烦，宣郁，解毒。治伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷。
①《别录》；”主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷。”
②《药性论》：”治时疾热病发汗；熬末，能止盗汗，除烦；生捣为丸服，治寒热风，胸中生疮；煮服，治血痢腹痛。”
③《日华子本草》：”治中毒药，疟疾，骨蒸；并治犬咬。”
④《珍珠囊》：”去心中懊憹，伤寒头痛，烦躁。”
⑤《纲目》：”下气，调中。治伤寒温毒发癍，呕逆。”
⑥《本经逢原》：”以水浸绞汁，治误食鸟兽肝中毒。”
⑦《会约医镜》：”安胎孕。”
用法用量内服：煎汤，2～4钱：或入丸剂。外用：捣敷或炒焦研末调敷。
注意①《药性论》：”得酰良。”
②《本草经疏》：”凡伤寒传入阴经与夫直中三阴者，皆不宜用。”
复方①治发汗吐下后，虚烦不得眠，心中懊憹：栀子十四个（擘），香豉四合（绵裹）。上二味，以水四升，先煎栀子，得二升半，纳豉，煮取一升半，去滓。分为二服，温进一服，得吐者止后服。（《伤寒论》栀子豉汤）
②治温毒发斑，大疫难救：黑膏生地黄半斤（切碎），好豉一升，猪脂二斤。合煎五六沸，令至三分减一，绞去滓，末雄黄、麝香如大豆者纳中，搅和，尽服之，毒从皮中出。（《补缺肘后方》）
③治伤寒暴下及滞痢腹痛：豉一升，薤白一把（寸切）。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分为再服，不瘥复作。（《范汪方》鼓薤汤）
④治多年肺气喘急，呴嗽，晨夕不得眠：信砒一钱半（研飞如粉），豆豉（好者）一两半（水略润少时，以纸浥干，研成膏）。上用膏子和砒同杵极匀，丸如麻子太，每服十五丸，小儿量大小与之，并用极冷腊茶清临卧吞下，以知为度。（《本事方》紫金丹）
⑤治断奶乳胀：豆豉半斤，水煎，服一小碗，余下洗乳房。（广西《中草药新医疗法处方集》）
⑥治小儿丹毒破作疮，黄水出：焦炒豉，令烟绝为末，油调敷之。（姚和众）
⑦治阴茎上疮痛烂：豉一分，蚯蚓湿泥二分，水研和涂上，干易，禁热食韭菜、蒜。（《药性论》）
各家论述①《纲目》：”黑豆性平，作豉则温。既经蒸罯，故能升能散；得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血；炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。”
②《本草经疏》：”豉，惟江右淡者治病。《经》云，味苦寒无毒，然详其用，气应微温。盖黑豆性本寒，得蒸晒之气必温，非苦温则不能发汗、开腠理、治伤寒头痛、寒热及瘴气恶毒也。苦以涌吐，故能治烦躁满闷，以热郁胸中，非宣剂无以除之，如伤寒短气烦躁，胸中懊憹，饿不欲食，虚烦不得眠者，用栀子豉汤吐之是也。又能下气调中辟寒，故主虚劳。喘吸，两脚疼冷。”
③《本草汇言》：”淡豆豉，治天行时疾，疫疠瘟瘴之药也。王绍隆曰：此药乃宣郁之上剂也。凡病一切有形无形，壅胀满闷，停结不化，不能发越致疾者，无不宣之，故统治阴阳互结，寒热迭侵，暑湿交感，食饮不运，以致伤寒寒热头痛，或汗吐下后虚烦不得眠，甚至反复颠倒，心中懊憹，一切时灾瘟瘴，疟痢斑毒，伏痧恶气，及杂病科痰饮，寒热，头痛，呕逆，胸结，腹胀，逆气，喘吸，脚气，黄疸，黄汗，一切沉滞浊气搏聚胸胃者，咸能治之。倘非关气化寒热时瘴，而转属形藏实热，致成痞满燥实坚者，此当却而谢之也。”
④《本经疏证》：”豆豉治烦躁满闷，非特由于伤寒头痛寒热者可用，即由于瘴气恶毒者亦可用电。盖烦者阳盛，躁者闭逆，阳盛而不得下交，阻逆而不能上济，是以神不安于内，形不安于外，最是仲景形容之妙，曰反复颠倒，心中懊憹。惟其反复颠倒，心中懊憹，正可以见上以热盛，不受阴之滋，下因阴逆，不受阳之降，治之不以他药，止以豆豉栀子成汤，以栀子能泄热下行，即可知豆豉能散阴上逆矣。”
摘录《中药大辞典》
《中药大辞典》：淡豆豉
拼音Dàn Dòu Chǐ
英文名Fermented Soybean
别名黄豆、白豆
来源为豆科植物大豆Glycine max（L.）Merr.的种子的发酵加工品。
原形态一年生草本，高50～150cm。茎多分枝密生黄褐色长硬毛。三出复叶，叶柄长达20cm,密生黄色长硬毛；小叶卵形、广卵形或狭卵形，两侧的小叶通常为狭卵形，长5～15cm,宽3～8.5cm；旗瓣倒卵形，翼瓣长椭圆形，龙骨瓣斜倒卵形。荚 果带状矩形，黄绿色或黄褐色，密生长硬毛，长5～7cm，宽约1cm。种子2～4粒，卵圆形或近球形。花期6～7月，果期7～9月。
生境分部全国各地均有栽培。
性状加工后的种子呈椭圆形，略扁，长0.6～1cm，直径0.5～0.7cm。表面黑色，皱缩不平。质柔软，断面棕黑色。气香，味微甘。
化学成分种子含蛋白质、脂肪、胆碱、黄嘌呤（xanthine）、次黄嘌呤（hypoxanthine）、胡萝卜素、维生素B1、B2、烟酸、天冬酰胺、甘氨酸、笨丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等。
性味性凉，味苦、辛。
功能主治解表，除烦，宣发郁热。用于感冒、寒热头痛、烦燥胸闷、虚烦不眠。
摘录《中药大辞典》
《中华本草》：淡豆豉
拼音Dàn Dòu Chǐ
英文名Fermented Soybean
别名香豉、豉、淡豉、大豆豉。
出处出自《本草汇言 》。
1.《肘后方》：伤寒有数种，今取一药兼疗。若初觉头痛，肉热，脉供，起一、二日，便作此加减葱豉汤。葱白一虎口，豉一升，锦裹，以水三升，煮取一升，顿服取汗。若不汗更作，加葛根三两，不汗更作，加麻黄三两，去节。诸名医方皆用此，更有加减法甚多。今江南人凡得时气，必先用此汤服之，往往便瘥。
2. 陶弘景中豉，食中之常用，春夏天气不和，蒸炒以酒渍服之，至佳。暑热烦闷，冷水渍饮
来源药材基源：为豆科植物大豆Glycine max（L.）Merr.的黑色的成熟种子经蒸罨发酵等加工而成。
拉丁植物动物矿物名：Glycine max（L.）Merr.[Phaseolus max L.]
原形态大豆 一年生直立草本，高60-180cm。茎粗壮，密生褐色长硬毛。叶柄长，密生黄色长硬毛；托叶小，披针形；三出复叶，顶生小叶菱状卵形，长7-13cm，宽3-6cm，先端渐尖，基部宽楔形或圆形，两面均有白色长柔毛，侧生小叶较小，斜卵形；叶轴及小叶柄密生黄色长硬毛。总状花序腋生；苞片及小苞片披针形，有毛；花萼钏状，萼齿5，披针形，下面1齿最长，均密被白色长柔毛；花冠小，白色或淡紫色，稍较萼长；旗瓣先端微凹，翼瓣具1耳，龙骨瓣镰形；雄蕊10，二体；子房线形，被毛。荚果带状长圆形，略弯，下垂，黄绿色，密生黄色长硬毛。种子2-5颗，黄绿色或黑色，卵形至近球形，长约1cm。花期6-7月，果期8-10月。
生境分部生态环境：全国各地广泛栽培。
性状性状鉴别 本品呈椭圆形略扁，长0.6-1cm，直径0.5-0.7cm。表面黑色，皱缩不平，无光泽，一侧有棕色的条状种脐，珠孔不明显。子叶2片，肥厚。质柔软，断面棕黑色。气微，味微甘。以粒大、饱满、色黑者为佳。
化学成分本品含蛋白质19.5%，脂肪6.9%，碳水化合物25%，维生素B10.07mg/100g，维生素B20.34mg/100g，烟酸2.4mg/100g；另含钙、铁、磷盐、氨基酸以及酶。又谓，从发酵大豆中分离出四甲基吡嗪(tetramethylpyrazine)。
鉴别理化鉴别 （1）取本品1g研碎，加水10ml，加热至沸，并保持微沸数分钟，滤过，取滤液0.5ml，点于滤纸上，待干，喷以1%吲哚醌-醋酸（10：1）的混合液，干后，在100-110℃烘约10min，显紫红色。
（2）取本品1g，研碎，加水10ml，在50-60℃水浴中温浸1h，滤过，取滤液1ml，加1%硫酸铜液与40%氢氧化钾溶液各4滴，振摇，应无紫红色出现。
炮制取桑叶、青蒿加水煎汤，过滤，取药汤与洗净的黑大豆拌匀，俟汤吸尽后，置笼内蒸透，取出略凉，再置容器内，上盖煎过的桑叶、青蒿渣，闷至发酵生黄衣为度，取出，晒干即得。(每黑大豆100斤，用桑叶4斤、青蒿7斤)《纲目》： 造淡豉法，用黑大豆二三斗，六月内淘净，水浸一宿，沥干蒸熟，取出摊席上，候微温，蒿覆。每三日一看，候黄衣上遍，不可太过。取晒簸净，以水拌干湿得所，以汁出指间为准，安瓮中，筑实。桑叶盖，厚三寸，密封泥，于日中晒七日，取出，曝一时，又以水拌人瓮。如此七次，再蒸过，摊去火气，瓮收筑封即成。淡豉制法，除上述加工法而外，尚有以其它药物如辣蓼、佩兰、苏叶、藿香、麻黄、青蒿、羌活、柴胡、白芷、川芎、葛根、赤芍、桔梗、甘草等，或煎取药汁，用以煮豆；或将药物研成粉末同煮熟的大豆拌和，然后闷置发酵等不同的加工方法。
性味苦；辛；平
归经肺；胃；心；膀胱；小肠；三焦经
功能主治解肌发表；宣郁除烦。主外感表证；寒热头痛；心烦；胸闷
用法用量内服：煎汤，5-15g；或入丸剂。外用：适量，捣敷；或炒焦研末调敷。
注意1.《药性论》：得XI良。
2.《本草经疏》：凡伤寒传人阴经与夫直中三阴者，皆不宜用。
复方①治发汗吐下后，虚烦不得眠，心中懊憹： 栀子十四个(擘)，香豉四合(绵裹)。上二味， 以水四升，先煎桅子，得二升半，纳豉，煮取一升华，去滓。分为二服，温进一服，得吐者止后服。(《伤寒论》栀子豉汤)②治温毒发斑，大疫难救： 黑膏生地黄半斤(切碎)，好豉一升，猪脂二斤。合煎五六沸，令至三分减一，绞去滓，末雄黄、麝香如大豆者纳中，搅和，尽服之；毒从皮中出。(《补缺肘后方》)③治伤寒暴下及滞痢腹痛： 豉一升，薤白一把(寸切)。上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分为再服，不瘥复作。(《范汪方》豉薤汤)④治多年肺气喘急，呴嗽，晨夕不得眠：信砒一钱半(研飞如粉)，豆豉(好者)一两半(水略润少时，以纸浥干，研成膏)。上用膏子和砒同杵极匀， 丸如麻子大。每服十五丸，小儿量大小与之，并用极冷腊茶情临卧吞下，以知为度。(《本事方》紫金丹)⑤治断奶乳胀： 豆豉半斤，水煎，服一小碗，余下洗乳房。(广西《中草药新医疗法处方集》)⑥治小儿丹毒破作疮，黄水出： 焦炒豉，令烟绝为末，油调敷之。(姚和众)⑦治阴茎上疮痛烂： 豉一分，蚯蚓湿泥二分，水研和涂上，干易，禁热食韭菜、蒜。(《药性论》)
各家论述1.《纲目》：黑豆性平，作豉则温。既经蒸署，故能升能散；得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血；炒熟则又能止汗，亦麻黄根节之义也。
2.《本草经疏》：豉，惟江右谈者治病。《经》云，味苦寒无毒，然详其用，气应微温。盖黑豆性本寒，得蒸晒之气必温，非苦温则不能发汗、开腠理、治伤寒头痛、寒热及瘴气恶毒也。苦以涌吐，故能治烦躁满闷，以热郁胸中，非宣剂无以除之，如伤寒短气烦躁，胸中懊憹，饿不欲食，虚烦不得眠者，用栀子豉汤吐之是也。又能下气调中辟寒，故主虚劳、喘吸，两脚疼冷。
3.《本草汇言》：淡豆豉，治天行时疾，疫疠瘟瘴之药也。王绍隆曰：此药乃宣郁之上剂也。凡病一切有形无形，壅胀满闷，停结不化，不能发越致疾者，无不宣之，故统治阴阳互结，寒热选侵，暑湿交感，食饮不运，以致伤寒寒热头痛，或汗吐下后虚烦不得眠，甚至反复颠倒，心中澳憹，一切时灾瘟瘴，疟痢斑毒，伏痧恶气，及杂病科痰饮，寒热，头痛，呕逆，胸结，腹胀，逆气，喘吸，脚气，黄疸，黄汗，一切沉滞浊气搏聚胸胃者，咸能治之。倘非关气化寒热时瘴，而转届形藏实热，致成痞满燥实坚者，此当却而谢之也。
4.《本经疏证》：豆鼓治烦躁满闷，非特由于伤寒头痛寒热者可用，即由于瘴气恶毒者亦可用也。盖烦者阳盛，躁者阴逆，阳盛而不得下交，阴逆而不能上济，是以神不安于内，形不安于外，最是仲景形容之妙，曰反复颠倒，心中澳憹。惟其反复颠倒，心中懊憹，正可以见上以热盛，不受阴之滋，下因阴逆，不受阳之降，治之不以他药，止以豆豉栀子成汤，以栀子能泄热下行，即可知豆豉能散阴上逆矣。
5.《别录》：主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷。
6.《药性论》：治时疾热病发汗；熬末，能止盗汗，除烦；生捣为丸服，治寒热风，胸中生疮；煮服，治血痢腹痛。
7.《日华子本草》：治中毒药，疟疾，骨蒸；并治犬咬。
8.《珍珠囊》：去心中懊憹，伤寒头痛，烦躁。
9.《纲目》：下气，调中。治伤寒温毒发癍，呕逆。
10.《本经逢原》：以水浸绞汁，治误食鸟兽肝中毒。
11.《会约医镜》：安胎孕。
摘录《中华本草》
淡豆豉《本草辨证录》
淡豉别录苦寒。李氏谓∶黑豆性平，作豉则温，既经蒸 ，故能升能散。窃谓仲圣用作吐剂，亦取与栀子一温一寒，一升一降，当以性温而升为是。
别录主烦躁，而仲圣止以治烦不以治躁。若烦而兼躁，有阳经有阴经∶阳经则用大青龙汤、大承气汤，阴经则用四逆汤、甘草干姜汤、吴茱萸汤，皆无用淡豉者。盖阳经之烦躁，宜表宜下；阴经之烦躁，宜亟回其阳。淡豉何能胜任。别录以主烦躁许之，殊有可商。
烦有虚有实∶虚者正虚邪入而未集，故心中懊 ；实者邪窒胸间，故心中结痛。虽云实，却与结胸证之水食互结不同，故可以吐而去之。证系有热无寒，亦于肾无与。所以用豉者，豉苦温而上涌，栀泄热而下降，乃得吐去其邪，非以平阴逆也。
张氏谓淡豉主启阴精上资，而邹氏遂以此为治伤寒头痛及瘴疠恶毒之据，不知其有毫厘千里之失。盖伤寒初起，与瘴疠恶毒，虽身发热，实挟有阴邪在内，故宜于葱豉辛温以表汗，或协人中黄等以解毒。何资于阴脏之精。且淡豉亦何能启阴脏之精者。试煎淡豉尝之，便欲作恶，可恍然悟矣。
淡豉温而非寒，亦不治躁，确然可信。邹氏过泥别录，遂致诠解各方，忽出忽入，自相径庭。黑大豆本肾谷，蒸 为豉，则欲其自肾直上。因其肾谷可以治肾，故千金崔氏诸方，用以理肾家虚劳。因其为豉不能遽下，故与地黄捣散与地黄蒸饭。邹氏谓于极下拔出阴翳诚是。乃其解葱豉汤，既谓宜于病起猝难识别，又谓是热邪非寒邪。不知葛稚川立方之意，以初起一二日，头痛恐寒犯太阳，脉洪又恐热发阳明，投以葱豉，则邪解而阴阳两无所妨，正因难辨而出此妙方，宜后世多奉以为法。煎成入童便者，以葱豉辛温，少加童便，则阴不伤而与藏气相得。如淡豉本寒，更加以童便之寒，葱白虽辛而亦寒，外达之力，必致大减，恐无此制剂之理也。
邹氏又以素问气寒气凉，治以寒凉，行水渍之，注家谓热汤浸渍，则寒凉之物能治寒凉，于是引伤寒论用豉诸方，皆不以生水煮，为合以寒治寒之旨。金匮栀子大黄汤，不以治寒，则四味同煮，不分先后。噫！邹氏误矣。所云注家，殆近世不求甚解者耳。按气寒谓北方，气凉谓西方，跟上节西北之气句来，治以寒凉行水渍之，跟上节散而寒之句来，上言其理，此明其治。王太仆注云∶西北方人皮肤腠理密，人皆食热，故宜散宜寒。散谓温浴，使中外条达，行水渍之，是汤漫渍。张隐庵云∶西北之气寒凉，人之阳热遏郁于内，故当治以寒凉。行水渍之者，用汤液浸渍以取汗。合二说观之，经所谓渍，定是浴以取汗，今西北方人惯用此法，并非以热汤渍寒药。若谓以热汤渍寒药，即可以治寒病，则药物不胜用矣。然则栀子豉汤，先煮他药后煮淡豉何故？盖此与泻心用麻沸汤渍之绞汁无异耳。豉本肾谷，欲其上达，故不多煮，大凡用豉以取吐取汗，法皆如是。取汗如枳实栀子豉汤，煮豉止一二沸，以有枳实抑之，故用豉至一升，而煮则一二沸无妨也。栀子大黄汤四味同煮，则以不取吐不取汗，自宜多煮，豉用一升，亦以所偶为大黄枳实，而豉尚欲其治上也。他若金匮瓜蒂散，则以生水煮取吐矣。但豉用七合，不云下水若干，以生水任煮而不为之限，可见必欲竭豉之力。味浓则下趋易，或疑此与吐法不悖乎。不知吐宿食与吐寒饮不同，吐宿食自当少抑其上浮之性。虽抑之，而以苦温之淡豉，偶苦寒之瓜蒂，甘酸之赤豆，终必激而上行。且苦寒甘酸者杵为散，苦温者煮取汁，皆有一升一降，故拂其性以激发之义，安在不为吐法。邹氏于经旨方意，咸未彻悟，强为扭合，不免自误以误人矣。
中药古今研究：淡豆豉
神农追随者
发布时间: 20-07-16
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一、典籍摘要：
《本草经集注》陶弘景：“味苦，寒，无毒。主治伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷。又杀六畜胎子诸毒。”
《长沙药解》黄元御：味苦、甘，微寒，入足太阴脾经。调和脏腑，涌吐浊瘀。
《名医别录》:“主伤寒，头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷。”《珍珠囊》:“去心中懊恼，伤寒头痛，烦躁。”
《本经疏证》:“豆豉治烦躁满闷，非特由于伤寒头痛寒热者可用，即由于瘴气恶毒者亦可用也。”
《雷公炮制药性解》李中梓：“味苦，性寒，无毒，入肺经。主伤寒头痛寒热，恶毒瘴气，烦躁满闷，虚劳喘吸。”
豉之入肺，所谓“肺苦气上逆，急食苦以泄之”之意也。伤寒瘴气，肺先受之，喘吸烦闷，亦肺气有余耳，何弗治耶？
《本草经解》叶天士：“气寒，味苦，无毒。主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷。”
豆豉气寒，禀天冬寒之水气，入足太阳寒水膀胱经、手太阳寒水小肠经；味苦无毒，得地南方之火味，入手少阴心经、手少阳相火三焦经。气味俱降，阴也。
伤寒有五，风寒湿热温，当其初伤太阳也，太阳经行于头，而本寒标热；故必头痛寒热，豆豉气寒能清，味苦能泄，所以主之也。瘴气恶毒，致烦躁满闷，热毒郁于胸中，非宣剂无以除之，故用豆豉苦寒，所以涌之也。虚劳喘吸，火乘肺也，两脚疼冷，火上而不降也；豆豉苦寒足以清火，清上则火自降，所以皆主之也。
《药性歌括四百味》：淡豆豉寒，能除懊。伤寒头痛，兼理瘴气。（用江西淡豉。黑豆造者佳。）
《饮片新参》：“发汗解肌，调中，治风温症懊。”
《得配本草》：“苦，寒。入手太阴经。调中下气，发汗解肌。治伤寒温疟，时行热病，寒热头痛，烦躁满闷，发斑呕逆，懊憹不眠，及血痢腹痛。得，治痢疾。”
《本草备要》：“宣，解表，除烦。苦泄肺、寒胜热（陈藏器曰∶豆性生平，炒熟热，煮食寒，作豉冷）。发汗解肌，调中下气。治伤寒头痛，烦躁满闷，懊憹不眠，发斑呕逆（凡伤寒呕逆烦闷，宜引吐，不宜用下药以逆之。”
《药性论》：”治时疾热病发汗；熬末，能止盗汗，除烦；生捣为丸服，治寒热风，胸中生疮；煮服，治血痢腹痛。”
《日华子本草》：”治中毒药，疟疾，骨蒸；并治犬咬。”
《本草纲目》：”下气，调中。治伤寒温毒发癍，呕逆。”
《本经逢原》：”以水浸绞汁，治误食鸟兽肝中毒。”
《会约医镜》：”安胎孕。”
《本草汇言》：”淡豆豉，治天行时疾，疫疠瘟瘴之药也。
二、现代研究：
1、成分：主含大豆苷、黄豆苷、大豆素、黄豆素等异黄酮类成分。还含有胡萝卜素，生素B1、B2,淡豆豉多糖及微量元素等。
2、作用：本品有微弱的发汗作用，并有健胃、助消化、抗骨质疏松、抗动脉硬化、降血糖等作用。
淡 豆 豉(《名医别录》)
(《名医别录》)
淡豆豉为豆科植物大豆的黑色成熟种子的发酵加工品。各地均有加工。味苦、辛，性凉。归肺、胃经。功效解表除烦、健胃消食、止汗。临床用名有淡豆豉、炒淡豆豉。
【本草汇言】
《名医别录》：味苦，寒，无毒。主治伤寒、头痛、寒热、瘴气、恶毒、烦躁、满闷、虚劳、喘吸、两脚疼冷，又杀六畜胎子诸毒。
《药性论》：味苦，甘。主下血痢如刺者，豉一升，水渍才令相淹，煎一，二沸，绞取汁，顿服。不差，可再服。又伤寒暴痢腹痛者：豉一升，薤白一握，切，以水三升，先煮薤，内豉，更煮汤，色黑，去豉，分为二服。不差，再服。熬末，能止汗，主除烦躁。治时疾热病，发汗。又治阴茎上疮痛烂；豉一分，蚯蚓湿泥二分，水研，和涂上，干易，禁热食酒菜蒜。又寒热风，胸中疮，生者，可捣为丸服，良。
《日华子本草》：治中毒药，蛊气，疟疾，骨蒸，并治犬咬。
《开宝本草》：</SPAN>主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘吸，两脚疼冷。<SPAN><o:p></o:p></SPAN></P>
<P style=”TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt”><SPAN style=”FONT-FAMILY: 黑体”>《开宝本草》：</SPAN>古今方书用豉治病最多，江南人喜作豉，凡得时气，既先用葱豉汤服之取汗，往往便瘥也。<SPAN><o:p></o:p></SPAN></P>
<P style=”TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt”><SPAN style=”FONT-FAMILY: 黑体”>《药类法象》：</SPAN>主伤寒头痛寒热，脾气烦躁满闷。<SPAN><o:p></o:p></SPAN></P>
<P style=”TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt”><SPAN style=”FONT-FAMILY: 黑体”>《汤液本草》：</SPAN>气寒，味苦。阴也，无毒。<SPAN><o:p></o:p></SPAN></P>
<P style=”TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt”>《象》云：治伤寒头痛，烦躁满闷。生用。<SPAN><o:p></o:p></SPAN></P>
<P style=”TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt”>《珍》云：去心中懊。<SPAN><o:p></o:p></SPAN></P>
<P style=”TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt”>《本草》云：主伤寒头痛，寒热。伤寒初觉头痛，内热脉洪，起一二日，便作此加减葱豉汤：葱白一虎口，头一升，绵裹。以水三升，煎取一升，顿服取汗。若不汗，加葛根三两，水五升，煮二升，分二服。又不汗，加麻黄三两，去节。<SPAN><o:p></o:p></SPAN></P>
<P style=”TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt”><SPAN style=”FONT-FAMILY: 黑体”>《本草衍义补遗》：</SPAN>苦咸、纯阳。去心中懊恼，伤寒头痛、烦躁。<SPAN><o:p></o:p></SPAN></P>
<P style=”TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt”><SPAN style=”FONT-FAMILY: 黑体”>《本草发挥》：</SPAN>成聊摄云：香豉味苦，寒。助栀子以吐虚烦。<SPAN><o:p></o:p></SPAN></P>
<P style=”TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt”>洁古云：苦，阴。去心中懊<SPAN><?xml:namespace prefix = v /><v:shapetype id=_x0000_t75 coordsize=”21600,21600″ o:preferrelative=”t” o:spt=”75″ filled=”f” stroked=”f” path=” m@4@5 l@4@11@9@11@9@5 xe”> <v:stroke joinstyle=”miter”></v:stroke><v:formulas><v:f eqn=”if lineDrawn pixelLineWidth 0 “></v:f><v:f eqn=”sum @0 1 0 “></v:f><v:f eqn=”sum 0 0 @1 “></v:f><v:f eqn=”prod @2 1 2 “></v:f><v:f eqn=”prod @3 21600 pixelWidth “></v:f><v:f eqn=”prod @3 21600 pixelHeight “></v:f><v:f eqn=”sum @0 0 1 “></v:f><v:f eqn=”prod @6 1 2 “></v:f><v:f eqn=”prod @7 21600 pixelWidth “></v:f><v:f eqn=”sum @8 21600 0 “></v:f><v:f eqn=”prod @7 21600 pixelHeight “></v:f><v:f eqn=”sum @10 21600 0 “></v:f></v:formulas><v:path o:extrusionok=”f” gradientshapeok=”t” o:connecttype=”rect”></v:path><o:lock aspectratio=”t”></o:lock></v:shapetype><v:shape style=”WIDTH: 9pt; HEIGHT: 9pt” id=_x0000_i1025 type=”#_x0000_t75″ coordsize=”21600,21600″><v:imagedata o:title=”10e” src=”./淡豆豉.files/image001.png” chromakey=”white”></v:imagedata></v:shape>。生用之。<o:p></o:p></SPAN></P>
<P style=”TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt”><SPAN style=”FONT-FAMILY: 黑体”>《本草纲目》：</SPAN>调中下气，治伤寒温毒发斑。<SPAN><o:p></o:p></SPAN></P>
<P style=”TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt”>其豉调中下气最妙。黑豆性平，作豉则温。既经蒸署，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血，炒熟又能止汗，亦麻黄根、节之义。<SPAN><o:p></o:p></SPAN></P>
<P style=”TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt”><SPAN style=”FONT-FAMILY: 黑体”>《本草经疏》：</SPAN>豉，诸豆皆可为之，惟黑豆者入药。有盐、淡二种，惟江右淡者治病。经云：味苦，寒，无毒。然详其用，气应微温。盖黑豆性本寒，得蒸晒之，气必温。非苦温则不能发汗开腠理，治伤寒头痛寒热，及瘴气恶毒也。苦以涌吐，故能治烦躁满闷。以热郁胸中，非宣剂无以除之。如伤寒短气烦躁，胸中懊恼，饥不能食，虚烦不得眠者，用栀子豉汤吐之是也。又能下气调中，澼寒，故主虚寒喘吸，及两脚冷疼。<SPAN><o:p></o:p></SPAN></P>
<P style=”TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt”>简误：凡伤寒传入阴经，与夫直中三阴者，皆不宜用。热结胸中烦闷不安者，此欲成结胸，法当下，不宜复用，汗吐之药，并宜忌之。<SPAN><o:p></o:p></SPAN></P>
<P style=”TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt”><SPAN style=”FONT-FAMILY: 黑体”>《本草蒙筌》：</SPAN>味淡无盐，入药方验。虽理瘴气，专治伤寒。佐葱白，散寒热头痛；助栀子，除虚烦懊<SPAN><v:shape style=”WIDTH: 9pt; HEIGHT: 9pt” id=_x0000_i1026 type=”#_x0000_t75″ coordsize=”21600,21600″> <v:imagedata o:title=”10e” src=”./淡豆豉.files/image001.png” chromakey=”white”></v:imagedata></v:shape>。足冷痛甚，浸醇酒可尝。血痢疼多，同薤白煮服。仍安胎孕，女科当知。<o:p></o:p></SPAN></P>
<P style=”TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt”><SPAN style=”FONT-FAMILY: 黑体”>《本草乘雅》：</SPAN>菽者，水藏之主谷也，用蒸晒之法，使之变水作火，故可从治温暑万端，原从寒本作始者，莫不精良。<SPAN><o:p></o:p></SPAN></P>
<P style=”TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt”>肾谷曰菽。菽者，众豆之总名。色黑者曰大豆，禀润下水大之专精，为肾水藏之主谷也。其质轻扬而臭香美，其味浓厚而性爽朗。此以润下沉重之水体，转作炎上转扬之火用，复为肾火藏之主谷也。故秉火味之苦，水气之寒，从治冬气伤寒之寒气；转以火味之苦，佐治伤寒标阳之阳化者也。以冬气通于肾，肾主冬三月，此谓闭藏；设冬气化薄，或寒威凛冽，以致中伤天气者，如寒本专令则火灭，标阳炽则水消，故必从之以水，佐之以火。火炎水下，本寒自却，标阳自息矣。始于气伤化者，藉气胜之药物，从标以逆本，扬心液而为汗；后为气伤形者，仗味胜之主杀，从本以佐标，扬谷精而为汗。所谓汗生于谷，谷生于精，精胜则邪却矣。盖藏真通于肾，肾藏精血之气也。豉者肾之谷，大豆郁之以成豉。故从佐两肾水火以坚形，乃得驱冬气之寒风，从外而内者，还复自内而，若寒本专令，与气伤气化，或标阳炽盛，虽气伤形层，而已成痞满燥实坚者，皆当逊而谢之。否则转致陷入，变生不测矣。读仲景先生栀子豉汤，则知虽涉形层之胸，而未成陷入之实。其证曰虚烦，心中懊恼、反复颠倒不得眠、身热不去者主之，则得之矣。顾俾重从轻，重为轻根故也。用药施治，全藉使佐之指挥，乃可下之上。<SPAN><o:p></o:p></SPAN></P>
<P style=”TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt”><SPAN style=”FONT-FAMILY: 黑体”>《药性解》：</SPAN>豆豉，味甘，性寒，无毒，入肺经。主伤寒头痛寒热，恶毒瘴气，烦躁满闷，虚劳喘吸。按：豉之入肺，所谓肺苦气上逆，急食苦以泄之之意也。伤寒瘴气，肺先受之，喘吸烦闷，亦肺气有余耳，何弗治耶。<SPAN><o:p></o:p></SPAN></P>
<P style=”TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt”><SPAN style=”FONT-FAMILY: 黑体”>《本草备要》：</SPAN>宣，解表除烦。<SPAN><o:p></o:p></SPAN></P>
<P style=”TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt”>苦泄肺，寒胜热。陈藏器曰：豆性生平，炒熟热，煮食寒，作豉冷。发汗解肌，调中下气。治伤寒头痛，烦躁满闷，懊<SPAN><v:shape style=”WIDTH: 9pt; HEIGHT: 9pt” id=_x0000_i1027 type=”#_x0000_t75″ coordsize=”21600,21600″> <v:imagedata o:title=”10e” src=”./淡豆豉.files/image001.png” chromakey=”white”></v:imagedata></v:shape>不眠，发斑呕逆，凡伤寒呕逆烦闷，宜引吐，不宜用下药以逆之。淡豉合栀子名栀子豉汤，能吐虚烦。血痢温疟。时珍曰：黑豆性平，作豉则温。既经蒸窨，故能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得薤则治痢，得蒜则止血，炒熟又能止汗。孟诜治盗汗，炒香渍酒服。《肘后》合葱白煎，名葱豉汤，用代麻黄汤。通治伤寒发表，亦治酒病。<o:p></o:p></SPAN></P>
<P style=”TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt”><SPAN style=”FONT-FAMILY: 黑体”>《本经逢原》：</SPAN>主伤寒头疼，寒热烦闷，温毒发斑，瘴气恶毒，入吐剂发汗，并治虚劳喘息，脚膝疼冷，大病后胸中虚烦之圣药。合栀子治心下懊恼，同葱白治温病头痛，兼人中黄、山栀、腊茶，治温热疫疠，虚烦喘逆，与甘桔、萎蕤，治风热燥咳，皆香豉为圣药。盖瓜蒂吐胸中寒实，豆豉吐虚热懊恼。得葱则发汗，得盐则涌吐，得酒则冶风，得薤则治痢，得蒜则止血。生用则发散，炒熟则止汗。<SPAN><o:p></o:p></SPAN></P>
<P style=”TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt”><SPAN style=”FONT-FAMILY: 黑体”>《本草求真》：</SPAN>淡豆豉专入心、肺。本于黑豆蒸窨而成，按其味苦气寒，陈藏器曰：豆性平，炒熟热，煮食寒，作豉冷。似属苦降下行之味，而无升引上行之力也。然经火蒸窨，味虽苦而气则馨，气虽寒而质则浮，能升能散，故得葱则发汗；得盐则引吐；得酒则治风；得韭则治痢；得蒜则止血；炒熟又能止汗。是以邪在上而见烦躁，头痛满闷，懊<SPAN style=”mso-hansi-font-family: 宋体”>憹</SPAN>不眠，发斑呕逆者，合于栀子，则能引邪上吐，不致陷入而成内结之症也。<SPAN><o:p></o:p></SPAN></P>
<P style=”TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt”>按古制豉法，用黑大豆水浸一宿，淘净蒸熟，摊匀蒿覆，候上黄衣，取晒簸净，水拌干湿得所，安瓮中筑实，桑叶盖，厚泥封，晒七日，取出曝一时，又水拌入瓮，如此七次，再蒸去火气，瓮收用。<SPAN><o:p></o:p></SPAN></P>
<P style=”TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt”><SPAN style=”FONT-FAMILY: 黑体”>《得配本草》：</SPAN>苦，寒。入手太阴经。调中下气，发汗解肌。治伤寒温疟，时行热病，寒热头痛，烦躁满闷，发斑呕逆，懊<SPAN><v:shape style=”WIDTH: 9pt; HEIGHT: 9pt” id=_x0000_i1029 type=”#_x0000_t75″ coordsize=”21600,21600″> <v:imagedata o:title=”10e” src=”./淡豆豉.files/image001.png” chromakey=”white”></v:imagedata></v:shape>不眠，及血痢腹痛。<o:p></o:p></SPAN></P>
<P style=”TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt”>得薤白，治痢疾。配葱白煎，发汗；《肘后》用代麻黄汤。配生栀子，探吐烦闷。佐杏仁，开膈气。<SPAN><o:p></o:p></SPAN></P>
<P style=”TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt”>伤寒时症，宜下不宜汗者禁用。<SPAN><o:p></o:p></SPAN></P>
<P style=”TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt”>怪症：肉出如锥，痛痒非常，不能饮食，此血壅也。不速治，溃脓不已，服豆豉汤则愈。外用赤葱皮烧灰淋洗。<SPAN><o:p></o:p></SPAN></P>
<P style=”TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt”><SPAN style=”FONT-FAMILY: 黑体”>《本经疏证》：</SPAN>大豆为物，皮黑肉黄，故其用能致阴气于土，而贯土气于阴。观别录以之除胃中热痹伤中淋露，散五脏结积内寒，尽之矣。然水不得土，则漫溢不行，土不得水，则不黏易溃。能使土遂黏而不跺，则本经以之涂痈肿是也；能使水得防而易行，则别录以之逐水气是也。其性本重，入水即沉，浸之水而使为黄卷，则益重而下行，善发极下之闭郁；蒸之火而使为豆豉，则变轻而上行，善发上焦之韫结。张隐庵曰：豆为肾谷，色黑性沉，窨熟而成轻浮，主启阴藏之精上资是矣。故其治烦躁满闷也。非特由于伤寒头痛寒热者可用，即由于瘴气恶毒者，亦可用也。盖烦者阳盛，躁者阴逆，阳盛而不得下交，阴逆而不能上济，是以神不安于内，形不安于外。最是仲景形容之妙曰：反覆颠倒，心中懊<SPAN style=”mso-hansi-font-family: 宋体”>憹</SPAN>，正可以见上以热盛，不受阴之滋，下因阴逆，不受阳之降。治之不以他药，止以豆豉栀子成汤，以栀子能泄热下行，即可知豆豉能散阴是逆矣。生气通天论曰：阳气者静则神藏，躁则消亡，故阳与阴和，则相合相媾而不相离，不和则相击相拒而不相入，阴之所在，即阳之所在也。虚劳喘于吸，不喘于呼，此阴之拒阳；两脚俱疼而冷，此阴不舍阳。散其阴之郁遏，使阳得达乎其中，此豆豉之秉土德，宣水化，而轻扬导达之功为不浅矣。<SPAN><o:p></o:p></SPAN></P>
<P style=”TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt”>仲景用豆豉，多于汗吐下后何也？曰豆豉之功，在除烦躁满闷。烦躁满闷，非汗吐下后不多见也。虽然，汗吐下后，兼烦躁兼满闷者不少矣。于何定其为栀豉汤证？夫汗后有亡阳证，则烦躁而不满闷；有内热证，有内实证，则烦而不躁；下后有结胸证，有痞证，则满闷而不烦躁；吐后有烦满而无躁。盖烦躁则非实，满闷则非虚，惟其虚实之间，斯为发越泄降所宜用，于此犹不可定豆豉为开发上焦郁抑，宜导阴浊逗留耶。然则葛稚川取葱豉汤治伤寒初起非欤。夫稚川固言之矣，曰凡初觉头痛身热脉洪，一二日，便以葱豉汤治之，则其为热邪，非寒邪。在阳明，不在太阳明甚，何则？寒邪应恶风恶寒，此但言身热；寒邪当脉数脉紧，此则言脉洪。证之以仲景所谓伤寒三日，阳明脉大者，讵非若合符节？且栀子与葱白，一系泄热，一系通阳，泄热者纵，通阳者衡，纵则能通上下之道，此所以宜于汗吐下后，表邪已减之时，衡则能达外内之情，此所以宜于病初起，卒难辨识之际，是在先在后，并栀子葱白，不关豆豉，又可明矣。曰栀子煎汤证，亦未见必有满闷也，此则论中所载多矣。曰胸中窒，曰心中结痛，非满闷之谓耶？特按之心下濡句，切宜著眼，究恐烦满为实热证也。<SPAN><o:p></o:p></SPAN></P>
<P style=”TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt”>若论烦躁，则在阴者多，在阳者少。如少阴有吐利躁烦四逆者，有自利躁烦不得卧者，有吐利手足逆冷、烦躁欲死者；厥阴有热少厥微、指头寒、默默不欲食烦躁者，有脉微手足厥冷烦躁者。皆以有脉微四逆，而无满闷，知其非阳经证，不得治以豆豉矣。然阳经之烦躁，阴经之烦躁，其因究有别也。应如何而审之？夫烦未有非阳盛者，躁无有非阴逆者，特阳经之烦躁，是阴阳相搏，阴经之烦躁，是阴阳相逐，相搏者其力足相敌，而两不相下，相逐则阳既败北，阴复追之也。是故阳经之烦躁，虽轻扬之豆豉，散其阴逆有余，阴经之烦躁，即沉重之姜附，辅其阳弱不足也。虽然，豆豉味苦气寒，本属降，以之治阴逆，则寒因热用，热因寒用，非欤？夫气寒气凉，治以寒凉，行水渍之，此五常政大论文也。注家谓热汤浸渍，则寒凉之物，能治寒凉，试检伤寒论诸用豆豉汤，皆不以生水煮，甚者枳实栀子豉汤，先空煮清浆水，更入枳实栀子，再下豉，仅须五六沸，即已成汤；如金匮要略栀子大黄汤，以治阳而非治阴，遂入药不分先后，是其秉经训何严耶！又如瓜蒂散证，在太阳曰胸有寒，在少阴曰手足寒，脉弦迟，在厥阴曰手足厥冷脉紧，更明明为寒，非如诸栀子豉汤证之并未言寒也。而瓜蒂苦寒，豆豉又苦寒，亦以热汤下豉煮汁，和瓜蒂赤小豆末服，正与以寒治寒之旨相符，其证为邪与痰饮，因阴阳相搏而结于胸中，断可识矣。于此见阴翳之所在，即阳气之所阻，驱散其阴翳，阳气自伸，此豆豉之功，阳气既伸，其实者随即引而越之，使不经无病之所，虚者随即抑而下之，使不伤未败之气，此瓜蒂与栀子之力夫？故曰胸中实，曰虚烦，而用豆豉可并行不背也。说者谓仲景之六经，是区分地面，所该者广，虽以脉为经纪，凡风寒湿热内伤外感，自表及里，寒热虚实，无乎不包。素问皮部论曰：皮有分部，脉有经纪，其生病各异，别其部分，左右上下阴阳所在，诸经始终，此其立说之源也。（柯韵伯六经正义）观于广济疗骨蒸肺气，每至日晚即恶寒壮热，颜色微赤，不能下食，日渐羸瘦，方用豆豉葱白生地黄甘草童子小便；张文仲疗虚损憔悴不食，四体劳强，时翕翕热，无气力作骨蒸方，用豆豉栀子杏仁童子小便，服后四体益热，即服豆豉葱白生姜生地黄童子小便，仍不离阳明葱豉法；（名台十三卷）删繁疗胆腑实热，精神不守，泻热栀子煎方，用豆豉栀子甘作茹大青橘皮赤蜜；千金疗心实热，或欲吐不出，闷喘急头痛，泻心汤方，用豆豉栀子小麦石膏地骨皮茯苓淡竹叶，仍不离太阳阳明栀豉法。信然以是类推，则删繁之以理中茯苓汤治脉实热极，血气伤心，使心好生赫怒，口为变赤，言语不快，消热止血气调脉，以鳖甲汤治劳热，四肢肿急，少腹满痛，颜色黑黄，关格不通者，并用豆豉；甚者千金以豆豉地黄二味捣散酒服，治虚劳冷骨节痛无力；崔氏枸杞酒，取豆豉以枸杞汤淋秋麻子粉，煮汁取半浸麦，取半浸米，和地黄蒸饭酿成酒，治五内邪气，消渴风湿，下胸胁间气，头痛，坚筋骨，强阴，利大小肠，填骨髓，长肌肉，破除结气，五劳七伤，去胃中宿食，利耳目鼻衄吐血内湿风疰，补中逐水，破积瘀脓恶血石淋，长发，伤寒瘴气烦躁满闷，虚劳喘吸，逐热破血，及脚气肿痹，亦悟别录虚劳喘吸两脚疼冷之旨矣。盖上者阳之所治，下者阴之所治，阴翳于上，则阳与阴搏为烦躁，阴翳于下，则阴胜阳伏为疼冷。豉之为用，在上则取蒸庵已后之轻扬，在下则取其本体之色黑性沉，能于极下拔出阴翳，变沉伏为轻扬，其实一理也。<SPAN><o:p></o:p></SPAN></P>
<P style=”TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt”><SPAN style=”FONT-FAMILY: 黑体”>《本草分经》：</SPAN>发汗解肌，泄肺除热，下气调中。炒熟又能止汗。<SPAN><o:p></o:p></SPAN></P>
<P style=”TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt”><SPAN style=”FONT-FAMILY: 黑体”>《本草思辨录》：</SPAN>淡豉，《别录》：苦寒。李氏谓：黑豆性平，作豉则温，既经蒸<SPAN><v:shape style=”WIDTH: 9pt; HEIGHT: 9pt” id=_x0000_i1031 type=”#_x0000_t75″ coordsize=”21600,21600″> <v:imagedata o:title=”2f” src=”./淡豆豉.files/image006.png” chromakey=”white”></v:imagedata></v:shape>，故能升能散。窃谓仲圣用作吐剂，亦取与栀子一温一寒，一升一降，当以性温而升为是。<o:p></o:p></SPAN></P>
<P style=”TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt”>《别录》主烦躁，而仲圣只以治烦不以治躁。若烦而兼躁，有阳经有阴经。阳经则用大青龙汤、大承气汤，阴经则用四逆汤、甘草干姜汤、吴茱萸汤，皆无用淡豉者。盖阳经之烦躁，宜表宜下；阴经之烦躁，宜亟回其阳。淡豉何能胜任？《别录》以主烦躁许之，殊有可商。<SPAN><o:p></o:p></SPAN></P>
<P style=”TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt”>烦有虚有实。虚者正虚邪入而未集，故心中懊<SPAN><v:shape style=”WIDTH: 9pt; HEIGHT: 9pt” id=_x0000_i1032 type=”#_x0000_t75″ coordsize=”21600,21600″> <v:imagedata o:title=”10e” src=”./淡豆豉.files/image001.png” chromakey=”white”></v:imagedata></v:shape>；实者邪窒胸间，故心中结痛。虽云实，却与结胸证之水食互结不同，故可以吐而去之。证系有热无寒，亦于肾无与。所以用豉者，鼓苦温而上涌，栀泄热而下降，乃得吐去其邪，非以平阴逆也。<o:p></o:p></SPAN></P>
<P style=”TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt”>张氏谓淡豉主启阴精上资，而邹氏遂以此为治伤寒头痛及瘴疠恶毒之据，不知其有毫厘千里之失。盖伤寒初起，与瘴疠恶毒，虽身发热，实挟有阴邪在内，故定于葱豉辛温以表汗，或协人中黄等以解毒。何资于阴藏之精？且淡豉亦何能启阴藏之精者？试煎淡豉尝之，便欲作恶，可恍然悟矣。<SPAN><o:p></o:p></SPAN></P>
<P style=”TEXT-INDENT: 21pt; mso-char-indent-count: 2.0; mso-char-indent-size: 10.5pt”><SPAN style=”FONT-FAMILY: 宋体; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'”>淡豉温而非寒，亦不治躁，确然可信。邹氏过泥《别录》，逐致诠解各方，急出忽入，自相径庭。黑大豆本肾谷，蒸</SPAN><SPAN style=”FONT-FAMILY: 宋体”>罯</SPAN><SPAN style=”FONT-FAMILY: 宋体; mso-hansi-font-family: 'Times New Roman'; mso-ascii-font-family: 'Times New Roman'”>为豉，则欲其自肾直上。因其肾谷可以治肾，故《千金》崔氏诸方，用以理肾家虚劳。因其为豉不能遽下，故与地黄捣散与地黄蒸饭。邹氏谓于极下拔出阴翳诚是。乃其解葱豉汤，既谓宜于病起猝难辨识，又谓是热邪非寒邪。不知葛稚川立方之意，以初起一二日，头痛恐寒犯太阳，脉洪又恐热发阳明，投以葱豉，则邪解而阴阳两无所妨，正因难辨而出此妙方，宜后世多奉以为法。煎成入童便者，以葱豉辛温，少加童便，则阴不伤而脏气相得。如淡豉本寒，更加以童便之寒，葱白虽辛而亦寒，外达之力，必致大减，恐无此制剂之理也。
来源：http://www.360doc.com/content/13/0130/17/18452_263278610.shtml
淡豆豉（中药）
2013-09-17 13:45 医学教育网
淡豆豉用于解表，除烦。用于发热，恶寒头痛，五汗，胸中烦闷，恶心欲呕。
概述：本品为豆科植物大豆Glycinemax（L.）Merr.的种子经蒸罨加工而成。夏秋季果实成熟时采收。晒干。生用。
别名：豆豉、香豉
药性类别：暂未分类
性味与归经：味辛、甘、微苦，寒。归肺、胃经。
功能与主治：解表，除烦。用于发热，恶寒头痛，五汗，胸中烦闷，恶心欲呕。
用法与用量：内服，煎汤，6-12g，或入丸剂；外用捣敷或炒焦研末调敷。脾胃虚弱者慎用。
贮藏：置干燥通风处医学|教育网搜集整理。
临床应用：
1.栀子豉汤（《伤寒论》）治伤寒发汗吐下后，余热扰胸，虚烦不得眠，反覆颠倒，心中懊恼：栀子14个，豆豉6g.水煎，分2次服，得吐者，止后服。方中淡豆豉解表除烦，为臣药。
2.栀子生姜豉汤（《伤寒论》）治心烦不得眠，心中懊恼，兼呕者：栀子14个，生姜15g，豆豉6g.水煎，分2次服，得吐者，止后服。方中淡豆豉解表除烦，为臣药。
3.栀子甘草豉汤（《伤寒论》）治心烦不得眠，心中懊恼，兼有少气者：栀子14个，炙甘草10g，豆豉（绵囊）6g.分2次服，得吐者，止后服。方中淡豆豉解表除烦，为臣药。
走近中药：认识一下淡豆豉，不仅仅是一种菜食
文化养生谈
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发布时间: 2021-07-08
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走近中药：认识一下淡豆豉，不仅仅是一种菜食。
豆豉这个词，相信我们每个人都不陌生。在绝大多数人的眼里，豆豉就是家里常见的一种菜食，一般用黄豆、或者黑豆发酵而得。
但您知道吗，豆豉同时也是一味不错的中药。今天，我们就来介绍一下这种药食两用的食物。
豆豉入药的记载，最早可见于《名医别录》，并悲列为中品，还有淡豆豉、香豉等别名。
从来源来分析的话，豆豉的原料属于豆科植物，也就是大豆，只是入药的豆豉，需要用一些特殊的辅料加工一下
我们先介绍一下淡豆豉的“工艺”，和做菜的豆豉是有一定的区别的：
淡豆豉一般用清瘟解毒汤的配伍为原料，先把原料碾碎，加水熬煮一个半小时左右。滤去渣，加入黑黄豆煮至六七成熟，这时候，药汁基本被吸干了。
然后捞出黑豆沥干，将黑豆装入发酵的酒缸里，装一层黑豆就撒一层青蒿末，压紧堆放在阴凉处任其发酵。待到黑豆表面有一层白霉时，取出晒干，同时筛去青蒿就成了淡豆豉。
现代科学发现，淡豆豉的主要成分就是一些酶类物质。
传统医家认为，淡豆豉性味辛而微温，能入肺胃二经，主要就是能解表、发汗、除烦，适用于感冒轻症，表现有低热而头痛无汗，心烦胸闷等情况。
综合介绍一下淡豆豉的使用经验：
1、 适用于轻型感冒：
淡豆豉性味辛温而能发散风寒之邪，所以适合用于风寒外感表证。但毕竟它的发汗解表之力较弱，只适用于感冒轻证，表现有发热无汗，胃脘饱满，常与葱白配伍，代表方剂如葱豉汤；
此外，阴虚感冒也比较合适，取其有轻度发汗而不至于伤阴津，常与生地、玉竹等配伍。
2、温病虚烦：
淡豆豉还适合用于调理热病之后出现的虚烦不眠，也就是中医常说的热病伤阴，从而出现低热不解，心情烦乱，不能入睡等问题。
比如淡豆豉与栀子配伍为栀豉汤，从这个组成来看，既有淡豆豉的温和解表，又有栀子的清三焦之里热，都有解烦作用。
3、小便带血：
在古代医家手里，一些小便带血的证候，也会适当佐之以淡豆豉，常与路路通、地骨皮之类配伍。
需要注意的是，淡豆豉虽然性味比较温和，发汗解表之力不猛，却有一定的退乳作用，所以哺乳期的妇女不宜使用。
最后介绍一下各个地方淡豆豉的加工区别：
传统做法里，各地的淡豆豉的加工工艺有所不同。虽然最常用的是清瘟败毒饮的方子，但也有选择其它佐料的。
比如京津一带，就习惯只用桑叶一味作为发酵的辅料。性味和功用上，和清瘟败毒饮原料所制的淡豆豉没有明显的区别。
淡豆豉虽然发汗，但力量很弱，通常需要和其它辛凉解表药配伍；此外，淡豆豉还有一定的健胃、助消化作用，对于口味不好，胃纳不佳者也可适当使用。
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